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吃自助餐为啥“没吃多少就饱了 ”？

有人怀疑商家添加“饱腹剂 
 ”
 ，记者调查揭秘真相

“吃自助餐没几口就饱

，是不是被加了‘饱腹剂’?

”“麻酱蘸料里有桃酥碎 ，就是为了让人快速吃撑 ”……近日
  ，社交平台上关于自助餐“暗藏饱腹套路 
 ”的讨论持续升温
，不少网友分享自己的用餐体验 
，怀疑商家通过添加特殊物质或设计陷阱
 ，让消费者“吃不回本

”  。记者走访自助餐从业者  、调料批发商
 ，咨询食品领域专家 
，展开了调查

。

记者张志恒济南报道

确有蘸料添加桃酥

目的并非增加饱腹感

打开抖音
 、小红书等社交平台
 ，关于自助餐“饱腹套路 ”的话题随处可见
 ，相关讨论量超百万
。有网友发帖称 
，“每次吃火锅自助
 ，蘸完麻酱没吃几块肉就饱了
 ，怀疑蘸料里加了压缩饼干或不明饱腹物质  ”；还有网友分享“避雷指南
” 
，提醒大家“别先吃甜品和主食 ，都是商家用来填肚子的陷阱

”  。记者梳理发现
 ，麻酱蘸料

、烧烤干碟被频繁点名

，桃酥 、压缩饼干成为网友怀疑的“饱腹元凶 ” 
。

“干自助餐七八年了 ，最近经常被顾客问是不是加了‘饱腹剂’,每次都要反复解释

。 
 ”济南某连锁自助品牌负责人张先生无奈地告诉记者
  ，这种传言完全站不住脚 。他表示
，我国食品添加剂标准中 
，根本没有“饱腹剂

”这一品类
 ，就算是有
 ，私自添加也属于违法行为 
，一旦被查处
 ，将面临巨额罚款
  、吊销执照 
 。“正规商家绝不会冒这种风险
 ，得不偿失 
，加上之后口味会不会也有不同的变化？这对餐饮品控来说是很难的

。 ”

记者也走访了线下的副食品调料批发市场并浏览网购平台
 ，选购了多款蘸料逐一查看配料表 。对比所有样品配料表发现
 ，除了芝麻

、花生 、大豆
  、孜然等常规原料 
，仅有2款烧烤蘸料配料表显示含有“桃酥 
 ” ，未发现任何一款蘸料添加压缩饼干或不明化学物质 
 。从事调料批发生意10余年的李峰向记者介绍
 ，部分蘸料中确实会添加磨碎的桃酥

，但目的并非增加饱腹感

。“桃酥磨碎后加入蘸料 ，能提升香味层次
  ，让蘸料口感更醇厚

、更香浓
，这是行业内常见的调味手法 
，不是什么秘密 。

”

那还有什么食品添加成分是可以提升饱腹感的呢？记者在网购平台搜索“饱腹剂 ”
 ，搜索出一种叫“抗性糊精 
 ”的产品
 ，山东农业工程学院陈宇航教授介绍道 
，抗性糊精属于膳食纤维
 ，虽有一定饱腹作用
 ，但应用成本较高 
，自助餐批量菜品中额外添加
 ，只会徒增成本
 ，没有任何实际意义 
 。

”

张先生也表示 
，依靠供应链 ，现在自助餐尤其是火锅烤肉类自助餐
 ，里面很多产品都只需要到店后进行解冻 、分割或简单的炒
  、烤和煎炸即可

。如果添加‘饱腹剂’类的原材料

，还要找一个具备烘焙或烹饪能力的员工 ，其实是划不来的 。“如果‘饱腹剂’这么有用
  ，直接做减肥药岂不是更赚钱？ ”

自助餐为啥容易饱

或与取餐设计有关

既然没有“饱腹剂 
 ”
，为何很多人会觉得“没吃多少就饱了

”？记者在多家自助餐厅看到 
，取餐区往往被设计成多个U型
 ，消费者需绕完整个区域才能取到所有菜品
 ，“这样的设计 
，一方面能让顾客在取餐时消耗更多体力
 ，产生‘我已经走了很久

、拿了很多’的心理暗示；另一方面
 ，顾客走到高价菜区时 
，餐盘已被主食 、凉菜占据部分空间
 ，自然会减少高价菜的取用量  。 ”张先生解释道

。

记者观察到
 ，产品陈列的“视觉诱导  ”同样暗藏玄机
。限量菜品往往需要排队拿取 
，热门高价的现切牛羊肉  、海鲜被放在取餐线中后段 ，而炒饭

、炒面
、凉菜等低价餐品
 ，则放在易拿取的位置  。同时记者发现

，多数自助餐厅提供的餐盘偏大 ，看似能装更多食物
  ，实则会让消费者产生“必须装满
”的心理
，一旦装满 
，容易产生“吃不完就浪费

”的负担
 ，进而加快进食速度 
。

陈宇航教授补充道
 ，自助餐的商家普遍主打高油  、高盐
 、高糖

、高碳水的菜品组合 
，炒饭 、薯条
  、比萨等低成本主食
 ，炸鸡

、酥肉等油炸食品
 ，以及蛋糕 、冰淇淋等高糖甜品 
，本身就容易快速升高血糖
  、产生腻感
 ，搭配含糖饮料

、碳酸饮品
 ，能进一步撑满肠胃 
，让饱腹感来得更快 、更强

。同时 ，食物种类的丰富性也会诱导消费者过量取餐
 ，研究表明

，面对更多选择时 ，人们往往会不自觉地选取更多食物
  ，进而更快产生饱腹感 。

来源：齐鲁晚报【